El típico Ajiaco Colombiano es mucho un simple platillo; es una representación de la herencia colombiana. Procedente de la comarca andina, este sabroso plato, hecho con varios tipos de patatas, suave choclo y delicada pollo, representa un verdadero símbolo de la identidad de Colombia. Normalmente se sirve con palmito y alcachofas para acentuar s